Page 47 - 53 Jacksonville Edicion Especial

Recetas

Relleno de pavo tradicional

¿Cómo se prepara? Lava y corta
finamente todos los ingredientes. INGREDIENTES:
Procura que la carne sea mitad de cerdo
y mitad de res para obtener un relleno • 250 g de carne molida
navideño más sabroso. Saltea la cebolla • ½ cebolla
con los ajos en aceite caliente. Mueve • 3 dientes de ajo
con una cuchara de madera hasta que la • ½ zanahoria
cebolla cambie de color, entonces añade • 150 g de almendras
la carne y revuelve bien. • 100 g de uvas pasas
• 100 gr de cidra confitada
Incorpora a la sartén el resto de los • 2 cucharadas de perejil
ingredientes, menos el vino. Mezcla • 1 taza de vino blanco
para que los sabores se integren bien. • Sal y pimienta
Pasados 5 minutos, y cuando ya se • 2 tomates
hayan mezclado todos los ingredientes • 1 manzana
del relleno para pavo al horno, añade el • 1 apio
vino y condimenta. Corrige la sazón si es • 1 pera
necesario. Cocina tu receta de relleno de
pavo navideño a fuego lento y deja que
se consuma parte del vino. Retira del
fuego y reserva.

Pernil de cerdo horneado

¿Cómo se prepara? Se prepara INGREDIENTES: • Pimienta negra
un adobo con la cebolla picada, los ajos • 1/4 taza de vinagre de vino
machacados y el aceite. Se vierte en un • 1 pernil de cochino de 6Kgs • 1 ramita de tomillo
envase y se le agrega la salsa inglesa; • 2 cebollas grandes • 1 hoja de laurel
luego la sal, la pimienta, el vinagre, el • 10 dientes de ajo • 2 tazas de jugo de naranja
orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de • 1/2 taza de aceite • 1 limón y vino dulce
naranja. Se frota el cerdo con limón y • Salsa inglesa, sal y orégano • Harina
luego con el adobo.
Se deja en la nevera hasta el día
siguiente. El pernil debe sacarse de la
nevera 1/2 hora antes y cuando se va a
hornear se precalienta el horno a 400*C.
Se cubre con papel de aluminio, se mete
al horno hasta ablandar durante 4 horas
a 450*C.
Luego se baña con su salsa y se da
vuelta para dorarlo uniformemente unos
60 minutos. Se saca la bandeja del horno,
se saca el pernil y se pone aparte. Se
cocina la salsa revolviendo y agregando
el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la
harina si se quiere espesar un poco. Se
corta el pernil en tajadas delgadas que
se espolvorean ligeramente con sal. Hay
que dejar reposar al menos 2 horas antes
de cortarlo.

El pernil se hornea sin bañarlo en jugos porque la carne
debe quedar muy seca pero suave

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